La tektouka est l’une des salades marocaines les plus populaires. Simple à préparer, elle est pourtant très riche en goût. Elle est principalement composée de poivrons grillés et de tomates, relevés avec de l’ail, du cumin, du paprika et de l’huile d’olive.

Comme beaucoup de recettes marocaines, chaque famille possède sa propre façon de préparer la tektouka. Le secret reste cependant le même : prendre son temps pour laisser les légumes confire doucement et permettre aux saveurs de bien se mélanger.

🛒 Ingrédients

• 4 poivrons verts ou rouges
• 4 grosses tomates bien mûres
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de sel, à ajuster selon le goût
• Un peu de poivre
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 1 piment fort, facultatif 🌶️

👨‍🍳 Préparation

Commencez par griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau soit bien marquée et légèrement brûlée sur toutes les faces. Placez-les ensuite quelques minutes dans un récipient couvert afin de faciliter le retrait de la peau.

Retirez la peau et les graines, puis coupez les poivrons en petits morceaux. Évitez de les réduire complètement en purée : une bonne tektouka doit garder une certaine texture.

Épluchez les tomates et retirez éventuellement les graines, puis coupez-les également en petits morceaux.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé. Ajoutez les tomates et laissez-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles perdent une grande partie de leur eau et commencent à former une sauce épaisse.

Ajoutez ensuite le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Incorporez les poivrons grillés et la coriandre fraîche.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en mélangeant régulièrement. La préparation doit devenir fondante et concentrée, avec un peu d’huile d’olive qui commence à apparaître à la surface.

La tektouka peut être servie tiède ou froide, généralement accompagnée de bon pain marocain. 🇲🇦🥖

❤️ Le secret d’une bonne tektouka

Le secret est de ne pas aller trop vite. Les tomates doivent avoir le temps de réduire doucement et les poivrons doivent être correctement grillés.

Avec quelques ingrédients simples — de bons légumes, de l’huile d’olive, de l’ail et du cumin — on obtient une salade pleine de caractère et profondément marocaine.

Besseha wa raha — bon appétit ! 🇲🇦